МЕНЮ СЕВАСТОПОЛЬ
ПОСТНЫЙ SPECIAL
Авокадо-тост с печёным тофу, сметаной из кешью и медовым соусом
Тартин обжаренный на оливковом масле, сметана из кешью, конкассе из томатов и печёного тофу, заправленные чимичурри. Авокадо, заправка на основе оливкового масла и мёда, жареный кунжут
КБЖУ 496/12/38/22
Бао-бургер с фалафелем, кабачком, кимчи-сметаной и фри
Паровая булочка бао, фалафель, кешью-сметана с кимчи, ореховый соус, айсберг, свежие томаты, солёный огурец, маринованный ялтинский лук, кабачок гриль.
Подается с картофелем фри и кетчупом
КБЖУ 1036/26/53/120
Боул с тофу, булгуром, авокадо и ореховой эспумой
Обжаренный тофу в панировке из сухарей с нори, булгур с соусом чимичурри, обожженный авокадо, огурец, бобы эдамаме.
Заправляется соусом на основе оливкового масла, мёда, сока лимона и соевого соуса
КБЖУ 774/28/53/58
Вонтоны с печеным картофелем, грибами и шпинатом, с бульоном тахини
Вонтоны с печеным картофелем, шпинатом и вешенками, подаются в овощном бульоне с пастой тахини и специями, сверху поливаются маслом чили
КБЖУ 420/11/18/52
Глазированный тофу с зелёным салатом и жемчужинами из шри-рачи
Обжаренный тофу с глазурью терияки, икра из шрирачи, ореховый соус, капли масла чили.
Подается с листьями салата, с заправкой на основе оливкового масла, соевого соуса и мёда, посыпается кунжутом.
КБЖУ 793/26/63/29
Крокеты с нори, вешенками и ореховой эспумой
Крокеты из печеного картофеля, с добавлением вешенок, нори и специй. Подаются с ореховой эспумой и оливковым маслом.
КБЖУ 589/9/39/46
Кукурузные битки с печеными овощами, соусом софрито и ореховой эспумой
Битки из кукурузы, поленты, вяленых томатов с добавлением чеснока и паприки. Подаются с соусом софрито из тушёных овощей, а также с печёным кабачоком, баклажаном, болгарским перцем и черри, ореховой эспумой и кунжутом
КБЖУ 624/13/32/62
Нутовый омлет с авокадо, черри и айсбергом
Омлет из нута со шпинатом. Подается с листьями айсберга, авокадо, черри, огурцом и зеленым маслом
КБЖУ 632/14/48/36
Пицца с кабачком гриль, оливками каламата, тофу, черри и соусом тахини
Пицца с кабачком гриль, оливками каламата, тофу, черри и кремом из цветной капусты с тахини
КБЖУ 643/9/35/71
Рамен с шампиньонами, тофу и маслом чили
Рамен с шампиньонами, тофу и маслом чили
Насыщенный овощной бульон со специями, жаренные шампиньоны, печёный тофу, масло чили, кинза, нори
КБЖУ 345/13/11/47
Рисовая каша с карамельным бананом, арахисовой пастой и манго
Рис, кокосовое молоко, банан, карамелизированный тростниковым сахаром, натуральная арахисовая паста, пюре манго, медовый соус.
КБЖУ 751/13/19/132
Салат с печеными овощами, тофу и соусом вафу
Запеченные баклажан, кабачок, болгарский перец, печеный тофу, микс салата, соус вафу, кунжут
КБЖУ 259/17/13/17
Салат с яблоком фри, тыквой, черри и грецким орехом
Яблоко фри, микс салата,печёная тыква, черри, стебель сельдерея, авокадо, вяленый томат, жареный кунжут, грецкий орех, соус свит чили
КБЖУ 421/7/14/48
Спагетти с вешенками, кабачком и сливочным соусом
Спагетти, черри, вешенка, петрушка, чеснок, оливковое масло, кокосовые сливки
КБЖУ 493/10/21/64
Тофники с соусом из клубники и маракуйи
Сырники из тофу и банана. Подаются с соусами из клубники и маракуйи, украшаются сахарной пудрой и свежими ягодами.
КБЖУ 424/16/37/63
Фаршированные перцы с соусом томатным соусом и кешью-сметаной
Перец болгарский, фаршированный Рисом с добавлением лука, моркови, баклажана, томатов. Подаются с томатным соусом и зеленым маслом
КБЖУ 616/13/40/50
Хумус с баклажаном, чимичурри и лепёшкой
Хумус с обжаренным баклажаном, соусом чимичурри, трюфелем, трюфельным маслом. Подается с лепешкой
КБЖУ 1050/25/67/89
ЗАВТРАК с 8:00 до 24:00
Фирменный завтраĸ 23ĸафе
КБЖУ 1115/32/97/27 560 ₽
Фирменный завтраĸ 23ĸафе
КБЖУ 1115/39/81/55 890 ₽
Английский завтрак
КБЖУ 698/38/34/57 730 ₽
Глазунья с беконом и авокадо
КБЖУ 1150/37/91/44 600 ₽
Глазунья с лососем и авокадо тостами
КБЖУ 1000/37/77/45 920 ₽
Сĸрамбл с пармсĸой ветчиной и гренĸами
КБЖУ 938/41/66/43 580 ₽
Скрамбл с лососем и страчателлой
КБЖУ 770/42/52/23 900 ₽
Булгур с лососем, глазуньей, авокадо, овощами
КБЖУ 900/35/70/31 1080 ₽
Томатная овсянка с пармезаном, яйцом пашот и вялеными томатами
Овсяная каша с бри, голубикой и маком
овсянка, молоко, голубика, бри, мак, мёд, сливочное масло
КБЖУ 564/23/25/61
Рисовая каша с карамельным бананом, арахисовой пастой и манго
рис, кокосовое молоко, банан, пюре манго, клубника, арахисовая паста
КБЖУ 820/20/26/123
Круассан с лососем и яйцом пашот
круассан, слабосолёный лосось, свежий шпинат, яйцо пашот, голландский соус
КБЖУ 644/29/43/34
Круассан с лососем и сыром бри
круассан, слабосолёный лосось, сыр бри, розовые томаты
КБЖУ 442/16/26/34
Сырниĸи с вареньем и сметаной
сырники из цельного творога, подаются со сметаной и домашним вареньем
1123/42/84/48
Креп сюзетт
блины, апельсиновый соус, ванильное мороженое собственного производства
КБЖУ 643/9/35/71
Блинчики с творогом, изюмом
блины с творогом и изюмом, сметана, лавандовый сироп
КБЖУ 494/19/25/46
Блинчиĸи с ĸрасной иĸрой
блины с соком шпината, красная икра, сметана, зелёное масло
КБЖУ 693/21/46/46
Блинчиĸи со слабосолёным лососем
блины с соком шпината, слабосолёный лосось, сметана
КБЖУ 1123/42/84/48
Творожная запеканка
творожная запеканка, сметана, грецкие орехи, ягодный соус
КБЖУ 485/17/33/28
Шаĸшуĸа с томатами и страчателлой
яйца, страчателла, томаты в собственном соку, перец болгарский, ялтинский лук, чеснок, специи, чиабатта
КБЖУ 929/38/57/63
Драниĸ с лососем и яйцом пашот
драники из картофеля, яйцо
пашот, соус голландез, лосось слабосолёный, сметана
КБЖУ 838/32/59/42
Оладьи из кабачка с лососем
оладьи из кабачка с вялеными томатами, слабосолёный лосось, страчателла, грибная икра
КБЖУ 360/25/19/21
ЗАКУСКИ
Тартар из телятины на хлебных тостах
телятина свежая, корнишоны, чили, каперсы, табаско, перепелиное яйцо, ялтинский лук, багет, оливковое масло
КБЖУ 455/24/25/31
Тартар из лосося на хлебных тостах
лосось свежий, имбирь, каперсы, красная икра, фета, кунжут, перепелиное яйцо, оливковое масло, багет
КБЖУ 430/27/20/37
Хумус с баклажаном, трюфелем и соусом чимичурри
хумус, баклажан, чимичурри, трюфель, лепёшка
КБЖУ 1050/25/67/89
Мини-чебуреки с телятиной
тесто бездрожжевое, фарш из фермерской телятины, соус сметанный, чеснок
КБЖУ 493/24/31/28
Террин с фруктовым конфи
куриная печень, лук, чеснок, морковь, сливочное масло, специи, фруктовый конфи, бриошь
КБЖУ 455/24/25/31
Креветки пиль-пиль
обжаренные хвосты тигровых креветок, чеснок, перец чили, оливковое масло, лепёшка
КБЖУ 300/40/2/29
Филе слабосолёного лосося
слабосолёный лосось, багет, сливочное масло, лимон
КБЖУ 492/23/33/24
САЛАТЫ
С креветкой, эдамаме и шпинатом
тигровые креветки, эдамаме, шпинат, филе
грейпфрута, черри, устрично-цитрусовый соус
КБЖУ 157/15/6/8
Нисуаз
тунец, стручковая фасоль, болгарский перец,
картофель, черри, микс салата, перепелиные яйца, пармезан, чеснок, оливковое
масло
КБЖУ 256/18/15/10
С хрустящим баĸлажаном
лист салата, баклажан, страчателла, черри, соус устричный, соус сладкий чили
КБЖУ 385/7/19/44
С утиной грудкой, томлёным манго и грейпфрутом
утиная грудка, томлёный манго, грейпфрут, микс салата, грецкий орех, винный дрессинг
КБЖУ 390/18/29/6
Гречесĸий в азиатсĸом стиле с юзу
розовые томаты, огурцы, фета, оливки каламата, каперсы, перец болгарский, лук ялтинский, оливковое масло, сок юзу
КБЖУ 340/14/22/21
Цезарь с курицей
айсберг, куриное филе, бекон, помидоры черри, яйцо пашот, гренки, пармезан, соус цезарь
КБЖУ 672/37/48/22
Цезарь с тигровыми ĸреветĸами
тигровые креветки, айсберг, черри, пармезан, гренки, перепелиное яйцо, соус цезарь КБЖУ 560/30/42/28
850 ₽
Цезарь с лососем
слабосолёный лосось, айсберг, черри, пармезан, гренки, соус цезарь
КБЖУ 570/21/41/28
Теплый салат с печенью телёнĸа
листья салата, печень телёнка, помидоры черри, ягодный соус, кедровые орехи
КБЖУ 300/40/2/29
С лососем и авоĸадо
микс салата, слабосолёный лосось, авокадо, огурец, грейпфрут, перепелиное яйцо, черри, оливки каламата, пармезан, оливковое масло
КБЖУ 372/17/30/7
Тёплый салат с телятиной
микс салата, телятина, черри, брокколи,
стручковая фасоль, болгарский перец, пармезан, соевый соус, оливковое масло
КБЖУ 214/19/11/7
Тёплый салат "Fruits de mer"
микс салата, мидии в створках, кальмары, рапаны, кедровые орехи, песто, айсберг, домашний майонез
КБЖУ 706/27/62/7
Средиземноморсĸий с ĸурицей
микс салата, куриное филе, кабачок, болгарский перец, фета, оливки каламата, ялтинский лук, оливковое масло.
КБЖУ 312/18/22/9
Ле'Оливье де Пуассон
лосось слабосолёный, огурец свежий, огурец маринованный, картофель, яйцо, красная икра, домашний майонез
КБЖУ 460/18/35/15
СУПЫ
Средиземноморсĸий рыбный суп
филе трески, креветки, мидии в створках, картофель, розовые томаты, рыбный бульон КБЖУ 438/32/28/12
780 ₽
Куриный бульон
куриный бульон, лапша собственного производства, перепелиное яйцо
КБЖУ 333/23/8/40
Французсĸий луĸовый суп
лук, куриный бульон, сливочное масло, пармезан, моцарелла, гренки из багета
КБЖУ 380/15/20/349
Сырный ĸрем-суп с трюфелем
сливочный сыр, дор блю, сливки, картофель, куриный бульон, трюфель
КБЖУ 656/15/57/20
Том Ям
креветки тигровые, кальмары, мидии в створках, креветочный бульон, черри, вешенки, кинза, кунжут, рис, лайм
КБЖУ 312/18/22/9
МЯСО
Фирменный бургер с трюфелем
картофельная булочка, котлета из мраморной телятины, сыр чеддер, фирменный соус, свежий трюфель, айсберг, солёный огурец, лук ялтинский, картофелем фри, кетчуп
КБЖУ 1400/47/96/87
Куриная грудка с кукурузным соусом и шпинатом
куриное филе, кукурузный соус, шпинат, шампиньоны
КБЖУ 767/52/54/15
Бефстроганов с пюре или гречей
фермерская телятина, томаты, сливки, лук. С пюре или гречей на выбор
КБЖУ 650/32/52/12
Медальоны из телятины
медальоны из фермерской телятины, картофель печёный, соус наполи
КБЖУ 525/40/29/25
Люля-ĸебаб из мраморной телятины
мраморная телятина, лук, фокачча, соус томатный
КБЖУ 862/39/30/106
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Буйабес
тигровые креветки, треска, кальмар, мидии в створках, помидоры черри, лук, болгарский перец, томатный соус
КБЖУ 525/40/29/25
Соте из морепродуĸтов
филе трески, мидии в створках, кальмары, креветка, болгарский перец, черри, лук, сливочный соус
КБЖУ 504/38/37/3
Дорадо с анчоусом, зеленым луком фри и азиатским соусом
филе дорадо, сливочное масло, анчоус, зелёный лук фри, соус
КБЖУ 590/41/39/18
Рапаны с томатами черри и чесночным бер блан
черноморские рапаны, лук, черри, чесночный бер блан.
КБЖУ 434/19/34/12
ОВОЩИ И НЕ ТОЛЬКО
Картофель по-провансĸи с травами, чесноĸом и пармезаном
картофель, пармезан, чеснок
КБЖУ 200/8/4/33
Оладьи из ĸабачĸа с вялеными томатами
кабачки, вяленые томаты, яйцо, копчёная сметана
КБЖУ 60/3/1/11
Стейк из цветной капусты с тыквенным муссом, нутом и шпинатом
цветная капуста, ароматное масло, нут, шпинат, чеснок, тыквенный мусс, терияки
КБЖУ 850/15/69/42
ПАСТА & РАВИОЛИ & РИЗОТТО
Спагетти Карбонара
паста собственного производства, соус карбонара, бекон, желток
КБЖУ 1354/61/75/108
Тальятелле с трюфелем
паста собственного производства,
сырно-сливочный соус, трюфель, шампиньоны
КБЖУ 1440/44/91/110
Казаречче с ломтиками куриного филе
паста собственного производства, куриное филе, соус песто, сливочный соус
КБЖУ 1228/44/74/94
Паппарделле Болоньезе
паста собственного производства, соус
болоньезе, пармезан, соус наполи
КБЖУ 830/43/33/89
Тальятелле Frutti di Mare
паста собственного производства, кальмары, креветки, мидии в сворках, черри, сливочно-винный соус
КБЖУ 689/49/14/90
РИЗОТТО
С ĸреветĸами и шпинатным соусом
рис арборио, тигровые креветки, пармезан, вино, сливочное масло, лук, сок шпината
КБЖУ 1180/36/57/1293
ПИЦЦА
Карбонара
моцарелла fior di latte, соус карбонара, бекон, желток, пармезан
КБЖУ 1368/64/68/123
Коппа, груша, горгонзола
коппа, горгонзола, груша, моцарелла fior di latte, соус сливочный
КБЖУ 1221/51/54/130
Ветчина, скаморца, шампиньоны
ветчина, скаморца, шампиньоны, красный соус, руккола
КБЖУ 1066/48/43/119
Курица, оливĸи ĸаламата, шампиньоны
моцарелла fior di latte, пармезан, куриное филе, оливки каламата, шампиньоны, белый
соус
КБЖУ 1211/61/51/126
Трюфель, сĸаморца, оливĸи ĸаламата
скаморца, моцарелла fior di latte, оливки каламата, трюфель
КБЖУ 936/43/26/130
Пицца-бургер с мраморной телятиной
чеддер, моцарелла fior di latte, мраморная телятина, ялтинский лук, корнишоны,
красный соус
КБЖУ 1081/56/36/133
Слабосолёный лосось, скаморца, песто
скаморца, слабосолёный лосось, песто, белый соус
КБЖУ 1218/56/54/124
Мортаделла, страчателла и фисташки
скаморца, страчателла, морталелла, песто,
фисташки, руккола, песто
КБЖУ 1120/47/52/116
ДЕСЕРТЫ
Десерт «Анна Павлова»
безе, ганаш из белого шоколада с маракуйей, тартар из клубники, клубничный гель
КБЖУ 412/5/14/65
КОКТЕЙЛИ
ВИНО
Villa di Alma Red Blend
Villa di Alma Ред бленд, красное сухое, 2022, Россия, Крым, 14,00%, сорт Каберне совиньон/Пти вердо/Каберне фран
Сочное ягодное вино, раскрывающееся в начале палитрой черных ягод: ежевика, черника, голубика. В дальнейшем переходящая в дымность пти вердо и возвращающаяся к лесным ягодам в окончании. Сочное, яркое тело с объемным, но мягким танином и долгим послевкусием.
Ферментация и выдержка в стали каждого сорта в отдельности на протяжении шести месяцев. Далее составление бленда методом ассамбляжа.
Rose blend тихое
Villa di Alma Розе бленд, розовое сухое, 2022, Россия, Крым, 13,50%, сорт Каберне совиньон/Пти вердо
Яркое, насыщенное ягодное вино, свойственное розе жарких регионов. Малина, красная смородина, лесная клубника ярко выступают в аромате и так же динамично и сочно продолжается во вкусе. Вино насыщенного ягодного цвета, объемное, с хорошей кислотностью и долгим сливочным послевкусием.
Совместный сбор красных сортов винограда с последующим совместным дроблением и ферментацией. Выдержка в стали на тонком дрожжевом осадке на протяжении шести месяцев. Добавление методом ассамбляжа шардоне и пино гри в размере 5% каждого сорта.
Pinot Noir Col Fondo
Villa di Alma Pinot Noir Col Fondo, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Пино нуар
Легкая нежная ароматика горных пионов, переходящая в красные ягоды, такие как кизил, барбарис, брусника, калина.
Вкус нежный, ягодный со средней кислотностью и мягким послевкусием. Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается.
Cabernet Sauvignon Col Fondo
Villa di Alma Cabernet Sauvignon Col Fondo, игристое брют, 2022, Россия,
Крым, 12,00%, сорт Пино гри
Пышное, ягодное игристое вино с хорошей
кислотностью и объëмным телом. Вкус легкий, но с приятным весом, сочный и
невероятно освежающий, с яркими фруктово-ягодными акцентами, с долгим, сухим
послевкусием.
Преобладают тона красных ягод - вишни, кизила
и шиповника.
Villa di Alma Pinot Noir
Villa di Alma Pinot Noir, розовое экстра брют 2022 г., 750 мл
Тонкое, элегантное игристое с долгим послевкусием и высокой кислотностью. Нежная ароматика лесной земляники, брусники и лесных цветов. Тело легкое, вкус ягодный, очень свежий и звонкий.
Игристое, сделанное по классической технологии шампанизации. Бережный отжим целыми гроздями с последующей винификацией при низких температурах. Выдержка на тонком дрожжевом осадке с батонажами на протяжении 3 месяцев. Бутылочная выдержка 12 месяцев на осадке.
Pinot Gris, белое экстра брют
Villa di Alma Pinot Gris, белое экстра брют, 2022, Россия, Крым, 12%
18 месяцев на осадке. Тонкое элегантное игристое вино.
Нежная пыльцово-медовая ароматика с нотами белых весенних цветов.
Тело лёгкое, нежное, с продолжительным послевкусием и высокой кислотностью.
Игристое, сделанное по классической технологии шампанизации. Бережный отжим целыми гроздями с последующей винификацией при низких температурах. Выдержка на тонком дрожжевом осадке с батонажами на протяжении 3 месяцев.
Riesling, белое экстра брют
Рислинг, белое полусладкое 2022 г., 750 мл НЕТ В НАЛИЧИИ
Villa di Alma Riesling, белое экстра брют, 2022, Россия, Крым, 12%
18 месяцев на осадке. Яркая динамичная тропическая ароматика: личи, мангостин, лонган. Порох и медовые соты.
Объемное тело вина, экзотический глубокий вкус с продолжительной высокой кислотностью.
Cabernet Sauvignon выдержанное
Villa di Alma Cabernet Sauvignon красное сухое выдержанное, 2022, Россия, Крым, 14%.
Выдержанное красное вино со средним телом и мягким танином.
Специи, черноплодная рябина, черника, голубика составляют основу «носа» вина.
Ягодный вкус, сопровождаемый мягким танином и легким телом.
Выдержка: 50% в дубе 12 месяцев. Первый залив, средний обжиг, Франция.
50% объёма – выдержка в стали.
Cabernet Franc выдержанное
Villa di Alma Cabernet Franc, красное сухое выдержанное, 2022, Россия, Крым, 14%.
Элегантное, субтильное вино с мягким, округлым танином и долгим послевкусием.
В первом носе доминируют черные лесные ягоды, такие как ежевика, черника. Вторым носом выступает тонкий аромат подлеска и динамично раскрывающийся при аэрации аромат сафьяновой кожи.
Выдержка: 50% в дубе 12 месяцев. Первый залив, средний обжиг, Франция.
50% объёма – выдержка в стали.
Cabernet Franc
Villa di Alma Cabernet Franc, красное сухое, 2023, Россия, Крым.
Villa di Alma Cabernet Franc, красное сухое, 2023, Россия, Крым.
Вкус вина приятный, свежий, сбалансированный, с долгим послевкусием, в котором преобладают фруктовые тона.
В элегантном аромате вина ощущаются нотки спелых фруктов и черного перца
Petit Verdot выдержанное
Villa di Alma Petit Verdot красное сухое выдержанное, 2022, Россия, Крым, 14%.
В первом носе выступает сафьяновая кожа и анималистические тона. При аэрации проявляются ноты подлеска, черных лесных и садовых ягод - черная смородина, шелковица, голубика.
Во вкусе ягодность и пряность. Тело среднее с аккуратным нежным танином.
Выдержка: 100% объёма в дубе, 12 месяцев. Первый залив, средний обжиг, Франция.
Petit Verdot сухое
Villa di Alma Petit Verdot, красное сухое, 2023, Россия, Крым
Villa di Alma Petit Verdot, красное сухое, 2023, Россия, Крым.
Вкус вина приятный, свежий, сбалансированный, с долгим послевкусием, в котором преобладают фруктовые тона.
В элегантном аромате вина ощущаются нотки спелых фруктов и черного перца
Chardonnay выдержанное
Villa di Alma Chardonnay белое сухое выдержанное, 2022, Россия, Крым, 12,5%.
Объемное, сливочное вино с длительным послевкусием и средней кислотностью.
Дикая груша, абрикос и косточковые белые фрукты в аромате. Во вкусе доминируют спелые фрукты, желтое яблоко и садовая груша.
Выдержка: 20% в дубе 12 месяцев. Первый залив, средний обжиг, Франция.
80% объёма – выдержка в стали.
Рислинг выдержанное
Villa di Alma Riesling, белое сухое, выдержанное, Россия, Крым, 12,5%
Пороховые и бензольные ноты в первом носе.
Яблочное пюре и запеченная груша выступают вторым планом.
Во вкусе белые фрукты и ягоды: дичка груши и яблок, белая смородина, крыжовник.
Объемное тело, сливочный вкус и высокая кислотность.
Объединение нескольких винтажей.
В составе:
- 10% выдержанного в новой французской дубовой бочке CADUS вина урожая 2022 года;
- 40% выдержанного в стали вина урожая 2022 года;
- 50% выдержанного в стали вина урожая 2023 года.
Chardonnay Col Fondo
Villa di Alma Chardonnay Col Fondo, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,5%
Аромат соткан из утонченных цветочных, фруктово-ягодных оттенков, с интенсивными нотками спелого яблока. Вкус игристого вина демонстрирует сочные, освежающие, ягодно-фруктовые тона, с живой кислотностью в сухом послевкусии.
Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается.
Pinot Gris Col Fondo
Villa di Alma Pinot Gris Col Fondo, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,5%
В аромате сочная дикая груша, переходящая в косточковые белые фрукты, крыжовник и белую смородину. Свежее, минеральное вино с легким телом и хорошей кислотностью.
Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается.